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読んだ本を忘れてしまわないためのアウトプットの場。読んだ本の中でも是非皆さんに読んで頂きたい本を【お勧めの本】として紹介しています。本を選ぶ参考にしてみてください。

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『ワインの科学―「私のワイン」のさがし方』

ワインの科学―「私のワイン」のさがし方 (ブルーバックス)
ワインの科学―「私のワイン」のさがし方 (ブルーバックス)清水 健一

講談社 1999-01
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物事を知る上で、「なぜ」と考えることが重要であることは言うまでもない。単なる丸暗記の知識では、真に生きた知識とはいえないし、記憶への定着も悪い。本書は、ワインの様々な事柄が「なぜ」そうである必要があるのか、ということを科学的に解明していく本である。科学的といっても分子式が少し登場する程度であるし、それらについても分かりやすい解説が付されているので、大抵の人には難なく読めると思う。こうした科学知識を背景にワインの諸事情を考えると、非常に理解の助けになる。
 
例えば、ワインを飲む前の抜栓・デカンティング(デキャンタに移し変える作業)は必要か、という問いについて考えてみる。
 
ワインというのは、瓶詰め後、1.52年を経て徐々に還元的な状態になった結果、不快臭が発生したり、香気成分が還元されて香りが失われたりする。こうした場合には、飲む前に抜栓やデカンティングをすることで、ワイン中の溶存酸素量(低いほど還元的)が増加し、還元状態が解消されるため、還元状態で生成された物質が酸素と反応して元に戻ってくる。したがって、飲む前の抜栓・デカンティングによって、不快臭が除去され、ワイン本来の香気が戻る。これが飲む前の抜栓・デカンティングをする意味である。
 
したがって、古いワインに対して飲む前の抜栓・デカンティングを行うことは有効であるが、新しいワインに対してこれを行っても効果がないどころか、過度の酸化が進行して上述のプラスの化学反応以外のマイナスの化学反応が生じるため、かえって香味がぼけてしまう。
 
以上のように、科学的に考えれば、ワインを楽しむ一つ一つの動作に意味があるということが改めて分かる。「赤ワインは飲む2時間前に抜栓すべし」と、闇雲に覚えている方は注意してもらいたい。本書を読んで、科学的な事実を知ることで、これまでの間違った知識を再確認してみてはいかがだろうか。

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2009-06-22(Mon) 00:46| ワイン| トラックバック 0| コメント 0

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